Härliga skördetider och gröna rätter (borstj)

Nu är det skördetider i vår lilla odlingshörna. Det blir inga jättemängder från våra få kvadratmeter, men det blir ett gott och ekologiskt tillskott till vardagsmaten. Vi har lagt in lite rödbetor, fryst in bönor och har bönor på tork för att sprita, har fryst in persilja… näst på tur står det att göra tomatsalsa kommande helg. Men idag plockade jag lite färska rotsaker i landet och gjorde en rysk rödbetssoppa, Borstj. Gott och mättande blev det. Vi gjorde den helt vegetarisk, men det är såklart en smaksak. I originalreceptet ska det tillsättas kött i någon form, rökt eller torkad lammbog sägs vara det ursprungliga, kryddig korv i skivor som får koka med är en annan variant. Men vi gjorde den som sagt helt vegetarisk enligt ett grundrecept jag hittade på nätet hos Kokaihop men omvandlat till vegetariskt och med en egen variation på kryddningen. Vill ni göra enligt grundreceptet så ska det i gul i stället för röd lök, några kryddpepparkorn och ett lagerblad.

Recept för 4-5 rejäla portioner

1 stor grovhackad rödlök
400 g rödbetor, tärnade eller strimlade
1-2 morötter, slantade
1 liten palsternacka, slantad
100 g rotselleri, tärnad
2 potatisar i bitar
200 gram strimlad vitkål
2 krossade vitlöksklyftor

Hacka alla grönsaker och bryn lätt (de ska inte bli bruna) i omgångar i stekpanna, häll över i en soppkastrull. När alla grönsakerna är över i kastrullen, tillsätt 8 dl grönsaksbuljong, eller vatten + 1½ buljongtärning. Kött också om man vill ha det med. Krydda med salt och svartpeppar till lagom smak.
Koka tills grönsakerna är mjuka och klara. Rödbeta tar längst tid, gör gärna mindre bitar av den än av potatis och morot.

Servera med hackad saltgurka (låter skumt, men var riktigt gott som smakbrytning), 34 % Creme Fraiche, eller riktig 42% Smetana om du hittar det i butiken, det gjorde inte jag, och gärna med lite persilja klippt över. Mumsigt, men rotfrukterna gör det lite sött, så tillbehören är nödvändiga för smakbrytningen tyckte vi.